冰凍食品包裝在選擇包裝材料時(shí)，首先要研究影響冰凍食品主要成分尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素，包括光、氧、溫度、微生物、物理和機(jī)械力學(xué)等。其次，根據(jù)包裝材料的防護(hù)要求和運(yùn)輸環(huán)境等，確定包裝材料的種類(lèi)和包裝工藝技術(shù)的操作方法，以達(dá)到保護(hù)功能和適當(dāng)延長(zhǎng)貯存時(shí)間的目的。

1.衛(wèi)生的性

在放心方面，與食品直接接觸的包裝材料，例如塑料包裝袋，要求達(dá)到一定級(jí)別。冰凍食品的包裝和運(yùn)輸過(guò)程中，往往難以保證整個(gè)過(guò)程都處于一致的低溫環(huán)境，特別是在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中，具有可能導(dǎo)致冰凍食品溫度在一段時(shí)間內(nèi)急劇上升，如果原料不過(guò)關(guān)，就很容易滋生細(xì)菌。從表面上看，回收材料或工業(yè)級(jí)材料制作的包裝與材料制作的包裝并無(wú)多大不同，但由于含有過(guò)多的塑化劑等物質(zhì)，一旦使用，會(huì)對(duì)人體健康造成具大危害。

2、耐寒的人

冰凍食品通常在-18℃或以下的溫度下儲(chǔ)存和流通，尤其是部分帶托盤(pán)的冰凍食品，在包裝前，通常將其與托盤(pán)一起在-30℃以下條件下迅速冷卻，直到產(chǎn)品溫度低于-18℃。當(dāng)溫度急劇下降時(shí)，包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度也隨之下降，從而導(dǎo)致包裝材料的脆性。另外，冷凍食品在運(yùn)輸過(guò)程中，難免會(huì)受到?jīng)_擊、震動(dòng)、壓力等各種環(huán)境危害。另外，冷凍食品，如湯圓、水餃等，在低溫條件下質(zhì)地堅(jiān)硬。易導(dǎo)致包裝袋破裂和破裂。這些都要求包裝材料具有良好的低溫性能。

3、抗沖擊力

冰凍食品在運(yùn)輸、裝卸、貨架擺放等過(guò)程中，易受外力破壞，包裝袋耐沖擊性能差，容易出現(xiàn)破袋、開(kāi)袋現(xiàn)象，不僅影響包裝產(chǎn)品的外觀，還會(huì)造成內(nèi)裝食品污染。包裝的耐沖擊性能可通過(guò)擺式?jīng)_擊耐受試驗(yàn)來(lái)確定。

4、熱密封強(qiáng)度

包裝材料熱封強(qiáng)度不足或虛封時(shí)，輕微沖擊即可造成封口開(kāi)裂；熱封溫度過(guò)高，易造成熱封層損壞，使材料在封線處的強(qiáng)度降低，一旦受到強(qiáng)烈振動(dòng)或沖擊，容易造成破袋和大面積爛袋現(xiàn)象，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)裝食品的有效保護(hù)。

5、拉伸、層間剝離的強(qiáng)度

若袋層剝離強(qiáng)度低，拉斷力不足，則袋體力學(xué)性能較差，易造成袋體分層，達(dá)不到應(yīng)有的承載能力，造成袋體防護(hù)性能下降，大大縮短包裝食品的貨架期。

6、抗穿刺能力

冰凍后的食品一般比較堅(jiān)硬，尤其是魚(yú)、肉制品，含有骨頭和硬物，在運(yùn)輸和堆放過(guò)程中，產(chǎn)品被擠壓后很容易被包裝破，使包裝的密封性被破壞，所以冰凍食品對(duì)包裝的耐刺性要求很高。

7、抗壓

由于在運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中會(huì)對(duì)運(yùn)輸包裝甚至是內(nèi)部銷(xiāo)售包裝產(chǎn)生震動(dòng)、跌落或沖擊等危害，因此冷凍食品包裝應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的震動(dòng)或跌落試驗(yàn)。選擇既能保護(hù)冷凍食品質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價(jià)值，又能使綜合包裝成本合理的包裝材料。